tomenu
ZÁKLADNÉ ÚDAJE O OBILNINÁCH
Obilniny alebo cereálie sú kultúrne rastliny z čeľade lipnicovitých pestované predovšetkým pre zrno v miernom pásme všetkých svetadielov, v rôznych nadmorských výškach. Pestovaním obilnín sa zaoberá obilninárstvo. Spracúvajú sa na múku, krúpy, vločky, slad, škrob, krmivá.
Sú zdrojom sacharidov a v prirodzenom stave aj plnohodnotných bielkovín, vitamínov (najmä B-čka), minerálnych látok a vlákniny. Mali by tvoriť 50% našej celkovej stravy. Samozrejme hovoríme o celozrných obilninách, väčšina hodnotných látok sa totiž nachádza v šupke zrna. Bežne používaná biela múka a výrobky z nej a tiež biela ryža sú bohužiaľ bezcennými zdrojmi “mŕtvych” kalórií (olúpané jadro tvorí zväčša škrob).
Biela múka je oproti celozrnej múke ochudobnená o: